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糧庫密封門窗-糧庫密封門窗生產(chǎn)廠家-上谷糧庫門窗有限公司

商丘市上谷倉儲設(shè)備有限公司
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    小麥霉變的階段

    小麥霉變一般分為 3個階段:初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)€階段。霉變主要是由微生物引起的,霉菌是影響小麥品質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)住P←溍棺兒螅⑸锬芊置诖罅康乃饷福瑢⑿←溨械奶妓衔锖偷鞍踪|(zhì)水解,使小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)損失,干重下降。微生物還能分泌脂肪酶,將脂肪水解為脂肪酸和甘油,甘油容易繼續(xù)氧化,而脂肪酸積累致使脂肪酸值,從而降低小麥的儲藏穩(wěn)定性。實(shí)驗結(jié)果表明,霉變后的小麥容重、千粒重、發(fā)芽率、淀粉含量均會明顯降低,這一系類的變化意味著小麥分加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)均會進(jìn)一步降低。此外,實(shí)驗結(jié)果表明,發(fā)霉的小麥及其制品會對人、畜健康產(chǎn)生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后,輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀,重者會出現(xiàn)窒息,由于后無,嚴(yán)重者會危及生命。

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    淀粉的產(chǎn)率降低。當(dāng)烘干溫度在90℃以上時,一次完成烘干作業(yè)的玉米,其淀粉品質(zhì)會受到顯著的不良影響。美國詹遜等人于1975年報告說,當(dāng)對玉米進(jìn)行100~142℃的水熱處理時,玉米所含麥芽搪(淀粉水解產(chǎn)物之一)的數(shù)t增加約4倍,從9.4毫克增為35.5毫克。說明玉米中的淀粉發(fā)生了部分水解,淀粉產(chǎn)率降低。

    糧油加工環(huán)節(jié)的糧食損失主要是過度加工造成。我國糧油加工存在較嚴(yán)重的過度加工問題,導(dǎo)致糧食浪費(fèi)現(xiàn)象較嚴(yán)重,出品率不高。以稻谷加工業(yè)為例,很多企業(yè)片面求高精度、高光亮等外觀品質(zhì),多次拋光,忽視產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì),出米率僅為65%左右。另外,加工工藝設(shè)備配置地區(qū)差異性大,同一地區(qū)隨意性也較大,缺少規(guī)范性要求。特別是多道拋光,不僅造成營養(yǎng)流失,而且整精米率損失增大,動耗成本增加。另外,以小麥加工業(yè)為例,小麥清理流程復(fù)雜,一方面由于國內(nèi)小麥含雜量大;另一方面是國內(nèi)對白度、灰分、返色等指標(biāo)要求高。清理工藝復(fù)雜,碎麥多,小麥損失加大。國內(nèi)過分注重白度、灰分指標(biāo),加工精度高,導(dǎo)致出粉率降低,造成糧食浪費(fèi)。

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